يمتاز زيت الزيتون بخصائص وفوائد صحية كثيرة، وهو ما يجعله أحد أفضل الزيوت الطبيعية المستخدمة منذ قديم الزمان وحتى وقتنا الحاضر.
ورغم الفوائد الكثيرة المثبته علميا لزيت الزيتون، إلى أن ذلك يظل مرتبط بجودته، حيث أن هناك بعض أنواع من زيت الزيتون ذات فاعلية قليلة، أو معدومة الفاعلية بشكل نهائي.
وزيت الزيتون الأصلي البكر يتم استخلاصه من ثمار الزيتون، من خلال العصر على البارد بدون تسخين، وبذلك يحتفظ الزيت بجميع خواصه وفوائده، وكذلك برائحته وطعمه الأصلي، ولذلك يستخدم هذا النوع في أطباق السلطة، فاستخدامه على درجة حرارة مرتفعة يؤدي إلى تغير خواصه وفقدان الكثير من فوائده.
ويعتبر زيت الزيتون البكر الأفضل والأعلى جودة بين أنواع زيت الزيتون، ولذلك فهو الأعلى سعرًا على الإطلاق، وهو ناتج أول مراحل العصر لثمار الزيتون، ويتميز هذا النوع بأنه أقل في نسبة الحموضة، حيث لا تتخطى نسبة 1%، كما أنه الأعلى في درجة النقاء ويسمى Extra virgin olive oil.
كما يوجد نوع آخر من زيت الزيتون الأصلي البكر virgin olive oil ويعتبر في المرتبة الثانية، ويختلف عن النوع الأول في درجة الحموضة حيث تصل إلى 2%، وتنعكس هذه النسبة على طعم زيت الزيتون ورائحته.أما عن زيت الزيتون العادي أو Pomace olive oil فهو أقل أنواع زيت الزيتون في الجودة، وتصل درجة الحموضة به إلى 3%، وهو يستخدم فقط في درجات الحرارة المرتفعة مثل الشوي والقلي أو إعداد المخبوزات، وهو يتسم بالنكهة والرائحة الخفيفة.إرشادات لاختيار زيت الزيتون:عند شراء زيت الزيتون يجب تحديد الغرض من استخدامه، فينصح باختيار زيت الزيتون البكر الفاتح لاستخدامه مع السلطات أو الأطباق التي يتم إعدادها بدون حرارة.أما لأغراض الطبخ والشوي فيفضل اختيار زيت الزيتون الغامق، فهو أكثر تحمل لدرجات الحرارة المرتفعة.أما للاستخدامات الأخرى مثل أغراض التجميل وعمل ماسكات أو استخدامه في صناعة الصابون أو تلميع الأثاث وما إلى ذلك، فيفضل استخدام Pomace olive oil.ينصح دائمًا باختيار زيت الزيتون الموضوع في عبوات زجاجية لأنها تحمي الزيت من التعرض للأكسدة، أما العبوات البلاستيكية فهي تؤدي إلى امتصاص الزيت للضوء مما يغير من خواصه وتعرضه للتلف.فوائد زيت الخزامى كيفية معرفة زيت الزيتون الأصلي البكر:زيت الزيتون الأصلي البكر يتميز برائحته القوية التي يمكن تمييزها بسهولة، أما الأنواع الأخرى فتكون ذات رائحة خفيفة.
ويعتبر زيت الزيتون البكر الأفضل والأعلى جودة بين أنواع زيت الزيتون، ولذلك فهو الأعلى سعرًا على الإطلاق، وهو ناتج أول مراحل العصر لثمار الزيتون، ويتميز هذا النوع بأنه أقل في نسبة الحموضة، حيث لا تتخطى نسبة 1%، كما أنه الأعلى في درجة النقاء ويسمى Extra virgin olive oil.
كما يوجد نوع آخر من زيت الزيتون الأصلي البكر virgin olive oil ويعتبر في المرتبة الثانية، ويختلف عن النوع الأول في درجة الحموضة حيث تصل إلى 2%، وتنعكس هذه النسبة على طعم زيت الزيتون ورائحته.أما عن زيت الزيتون العادي أو Pomace olive oil فهو أقل أنواع زيت الزيتون في الجودة، وتصل درجة الحموضة به إلى 3%، وهو يستخدم فقط في درجات الحرارة المرتفعة مثل الشوي والقلي أو إعداد المخبوزات، وهو يتسم بالنكهة والرائحة الخفيفة.إرشادات لاختيار زيت الزيتون:عند شراء زيت الزيتون يجب تحديد الغرض من استخدامه، فينصح باختيار زيت الزيتون البكر الفاتح لاستخدامه مع السلطات أو الأطباق التي يتم إعدادها بدون حرارة.أما لأغراض الطبخ والشوي فيفضل اختيار زيت الزيتون الغامق، فهو أكثر تحمل لدرجات الحرارة المرتفعة.أما للاستخدامات الأخرى مثل أغراض التجميل وعمل ماسكات أو استخدامه في صناعة الصابون أو تلميع الأثاث وما إلى ذلك، فيفضل استخدام Pomace olive oil.ينصح دائمًا باختيار زيت الزيتون الموضوع في عبوات زجاجية لأنها تحمي الزيت من التعرض للأكسدة، أما العبوات البلاستيكية فهي تؤدي إلى امتصاص الزيت للضوء مما يغير من خواصه وتعرضه للتلف.فوائد زيت الخزامى كيفية معرفة زيت الزيتون الأصلي البكر:زيت الزيتون الأصلي البكر يتميز برائحته القوية التي يمكن تمييزها بسهولة، أما الأنواع الأخرى فتكون ذات رائحة خفيفة.
يتميز زيت الزيتون الأصلي المعصور حديثا بلون مائل إلى الأخضر، ثم يتحول بعد ذلك فيميل إلى اللون الأصفر.
نسبة اللزوجة في زيت الزيتون الاصلي أكبر من كل أنواع الزيوت الأخرى.
يتسم زيت الزيتون الأصلي بمذاق مميز، مع قدرته على الاحتفاظ بطعمه لفترات طويلة دون أن يفقد قيمته طوال فترة التخزين، بعكس الزيوت الأخرى التي تتغير خواصها مع التخزين.يتميز زيت الزيتون الأصلي البكر بدرجة حموضة قليلة، فمن خلال تذوق الزيت إذا كانت نسبة الحموضة عالية وواضحة فهذا دليل على أن الزيت مغشوش وليس أصلي.زيت الزيتون الأصلي البكر يتجمد في درجات الحرارة المنخفضة، فإذا تم حفظه في الثلاجة ولم يتغير قوامه أو لم يتحول لونه إلى الأبيض هو زيت مغشوش.فوائد زيت الزيتون الأصلي البكر:يساعد زيت الزيتون الاصلي في مقاومة أمراض الشرايين والوقاية من الأزمات القلبية.يحتوي على مواد مضادة للأكسدة، وهو ما يجعله مضاد حيوي طبيعي لمقاومة العديد من الأمراض والالتهابات، كما أنه مقاوم للأمراض السرطانية.يساعد في تطهير الجهاز الهضمي والأمعاء، وعلاج عسر الهضم وتنظيم حركة الأمعاء.يساعد استخدامه في الحفاظ على صحة ورشاقة الجسم وعلاج السمنة، حيث أنه يحتوي على دهون غير مشبعة.يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وعلاج ارتفاع ضغط الدم، والوقاية من الإصابة بالجلطات الدماغية.يحتوي زيت الزيتون الاصلي على مضادات الأكسدة التي تساعد في تأخير ظهور أعراض الشيخوخة على البشرة، كما يعطي للبشرة حيوية ونضارة وترطيب
